春节前夕，河池美食之旅,带您领略地道风味

詹荣贵1

春节前夕，河池美食之旅，将带您走进广西壮族自治区河池市，领略这里的地道风味。河池地处桂西北，是一个多民族聚居的地区，这里的美食融合了汉族、壮族、瑶族等多个民族的风味，极具特色。以下是一些不容错过的河池美食：
1. 壮族酸嘢：酸嘢是壮族的传统小吃，以各种水果、蔬菜、肉类等为主料，经过发酵、腌制等工艺制成。酸嘢口感独特，酸中带甜，开胃解腻。
2. 河池米粉：河池米粉以其独特的口感和丰富的配料而闻名。米粉细滑柔韧，汤汁鲜美，配料丰富，包括牛肉、猪肉、鸡肉、豆腐等，让人回味无穷。
3. 瑶族酸鱼：瑶族酸鱼是瑶族的传统美食，选用新鲜的鱼肉，经过腌制、发酵等工序制成。酸鱼口感酸爽，鱼肉鲜嫩，是河池的一大特色。
4. 河池牛肉粉：河池牛肉粉选用优质牛肉，搭配米粉、豆腐、青菜等配料，汤汁浓郁，牛肉鲜嫩，深受当地人喜爱。
5. 壮族油茶：油茶是壮族的传统饮品，选用茶叶、花生、糯米等原料，经过炒制、研磨、煮沸等工艺制成。油茶香气浓郁，味道独特，具有提神醒脑、暖胃

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　　30多种特色美食

　　天上飞的，地上走的，水里游的……虽然地处桂西北一隅，山多地少，经济发展相对落后，但河池的美食品种仍然十分丰富，且个个味道鲜美，让人回味无穷。诸如人们所熟悉的巴马长寿宴、都安全羊宴、东兰红水河鱼宴、毛南五香宴、宜州德胜狗肉、金城江烤鱼、老牌凉菜、羊活血、巴马油鱼、老河池酸汤猪脚、大化火熏腊肉、宜州田螺、壮香甜酒、羊鳖、山田鸡、竹桶饭、河池铁板烧、红水河芝麻剑鱼、南丹车河狗肉、南丹瑶鸡、猪血肠、油包肝、血麻鸭、野菌包、烤田鼠、油茶等等。

　　这些特色美食虽然在各个县城都能找得到，但吃起来味道或多或少会有些不同。而要想吃到地道的美味，建议还须到农家乐才能品尝得到。记者从市旅游局获悉，从2006年起，我市一些旅游景区陆续获得全国(广西)工农业旅游示范点称号，无疑给本地特色美食提供了走出去的机会。截至目前，全市拥有工农业旅游示范点共计20家，其中全国示范点有4家，广西示范点有16家。这些示范点里又主要以农家乐居多，占旅游示范点总数的75%。具体名称分别为：宜州市壮古佬农业旅游示范点、环江大才新坡果场农业旅游示范点、金城江区侧岭洞情桃花村、罗城青明山生态区、宜州横山桑蚕农业区、环江杨梅坳农家乐、凤山巴腊猴山生态旅游区、巴马坡纳农家乐、南丹甘河白裤瑶寨、坡纳农家旅游度假村、凤山县平乐梦娥蓝靛瑶民族风情园、河池镇拉显英洞生态休闲度假村、巴马甲篆乡坡月养生度假村、环江琼园农家乐和天峨峨里湖景区。

　　种类不同鲜味有别

　　外地人到河池旅游或经商，经常会问怎样的美食最好吃，得到的答案无非是猪、狗、牛、羊、鱼。本地人请客吃饭，为了博得客人的满心欢喜，首选的美食也是吃猪、狗、牛、羊、鱼。到底这些肉类有着什么样的美味吸引如此多的人青睐?本报推荐了几种最具代表性的美食，以飨读者。

　　羊活血是广西少数民族最有特色的食物。河池、百色等地养有山羊的壮瑶居民，常常把羊活血当成最好的美食。羊活血拌上山姜、葱、蒜等佐料炒熟，分盛碗里，碗里加上汤汁。再往面盆内加入适量的盐，朝一个方向搅拌匀。每只碗里加一勺羊血，数分钟后，碗里的血凝结成冻物，像豆腐花，也像蒸蛋羹，入喉即滑，味道极其鲜美。

　　环江菜牛的肉与众不同，可不是浪得虚名。一般的牛肉大多是瘦肉，而环江菜牛的肉层次分明，一层瘦肉夹着一层肥肉，就像猪的五花肉一样，红白黄相间，有“三隔肉”之称。肉质饱满，富有弹性，手指轻轻一摁，指头绝不沾水，肉又很快弹了回来。据河池市产品质量监督检验所化验分析，环江菜牛肉的蛋白含量达52.3%，脂肪低至7.8%。

　　巴马油鱼是产于盘阳河的一种珍稀鱼类，喜群栖，体形长而圆，小巧玲珑，青额绿头，黑背，白肚，两肋细鳞银亮，跃到水面似闪电流光。油鱼，顾名思义，入锅不放油，文火煎到一定时候，自行出油，也不粘锅，有“一家煎油鱼，十家闻鱼香”的说法。吃起来，油溢于唇而不腻，鲜嫩甘美，鳞皮醇脆，味道醇香，鱼骨细如丝，不需吐骨。同时，油鱼有很大的药用价值，有“水下人参”的美称。

　　在河池诸多美食当中，举世闻名的要数巴马和环江香猪。“一家煮肉四邻香，七里之遥闻其味”。据民间流传，清朝时期，香猪被用作馈赠达官贵人的珍稀食品。这两个地方的香猪皮薄肉细，胴体瘦肉多，肌肉鲜红，肌纤维细嫩，脂肪洁白，味美甘香，营养丰富，胜似山珍野味果子狸，烹调时不添加任何佐料也香气扑鼻，被誉为猪类的“名门贵族”。同时香猪肉蛋白质含量高达21.8%，高于普通猪31.1%-70%;脂肪低，仅占普通猪的18.86%-28.10%，热量也较低，是普通猪的60.85%-76.1%;钙磷含量和比例几乎与鸡蛋一致，营养丰富，有益健康。

　　当然，河池的狗肉也是不容错过的美味。俗话说“狗肉滚三滚，神仙坐不稳”，因其肉鲜、味美，被誉为“香肉”。狗肉不仅味道鲜美、营养丰富，而且具有入药疗疾的效用。狗肉味甘、咸、酸、性温，具有补中益气、温肾助阳之功。《本草纲目》中记载，狗肉能滋补气血，专走脾肾二经而瞬时暖胃祛寒‘补肾壮阳’，服之能使气血溢沛，百脉沸腾。在河池，狗肉的吃法可谓多种多样，既可以炖烂吃，亦可以红烧，还有生焖、清炖、脆皮、白切等。总之，一定能让你大快朵颐。